Beruntunglah saya sempat berbicara dengan pemilik rumah makan itu. “Apa yang membuat masakan ini begitu lezat? Tekstur dagingnya lembut dan bumbunya meresap?” Pemilik rumah makan itu tersenyum dan menjelaskan bahwa sudah belasan tahun ia berjualan makanan tersebut. Ia paham bagaimana memilih bahan yang baik, mengolahnya, dan menyajikannya. Keahlian atau kecakapan dalam memilih dan mengolah itulah yang membedakannya dengan pemilik rumah makan yang lain.